Château Simone 自 1830 年起即由 Rougier 家族擁有，是普羅旺斯最獨特的酒莊之一，座落於 Aix-en-Provence 附近、Montaiguet 北側斜坡上，海拔 500–750 尺，松樹林環繞，Arc 流經此地帶來水氣，形成獨特的微型氣候。

酒莊占地 20 公頃，不少葡萄樹樹齡逾百年，是普羅旺斯老藤密度最高的酒莊之一。Rougier 家族數十年來堅守代代相傳的傳統工藝：採收、去梗皆採手工，靜置木桶發酵 15–20 天，溫度控制在較高的 26°C（對發酵而言屬於高溫），只使用野生酵母，靜置於 2,000–3,000 公升大桶一年，再於木製桶中放置一年，裝瓶時不過濾。

酒款以 Grenache、Mourvèdre 及少量其他葡萄品種混調，賦予 Château Simone 葡萄酒優雅、有結構性且深度十足的風格。陳年後散發李子、松樹、葡萄、肉桂、松露及辛香料的複雜香氣，是普羅旺斯最珍貴的稀有藏品。Palette AOC 是普羅旺斯最小且最特殊的法定產區，幾乎由 Château Simone 一家獨佔。