出身薄酒萊的 Philippe PACALET 曾在舅舅 Marcel LAPIERRE 的指導下工作，1985 至 1991 年間還是「自然派葡萄酒」尚未被規範與流行的年代。他掌握了整串採收葡萄、不加硫、堅持原生酵母釀造的理念，這些成為眾家自然派釀酒師的基本功。

他接著前往布根地 PRIEURÉ-ROCH 酒莊釀造時，發展出自己的風格。2001 年，他決定開展自己的酒商，從 Gevrey-Chambertin 村起步，後來搬到 Beaune 城靠近火車站的現址，並擴建地下酒窖延伸到對街。他出產銷售多達 30 種法定產區葡萄酒，不止布根地，觸角延伸至隆河及普羅旺斯等地，涵蓋紅酒、白酒和氣泡酒。即便身為酒商，他仍花費大量時間尋找優質葡萄來源。

對於他而言，葡萄酒的培養階段是讓葡萄酒成長的重要時刻，他對此投入了極大的心力。除了展現風土特色，他的葡萄酒在淺齡時即展現驚人的柔順與複雜性，且隨著陳年愈加美味。

透過 RVF 評鑑 2022 年份的品飲描述，讓我們一探 PACALET 酒款的風格：

Meursault Limozin

呈現強勁且精緻的檸檬香氣，既有力又不失其出自理想風土的濃郁酒體。

Ladoix

紅酒帶有濃郁的櫻桃香氣和一絲胡椒味，果香豐富，既有清新感又不失成熟度，仿佛在品嚐果實本身。

Pommard

極為文雅，散發著高貴的植物香氣，口感清新且優雅。

Nuits-Saint-Georges

展現出如玫瑰花香般的水果香氣，口感同樣細緻悠長，果味既深邃又持久。

Vosne-Romanée

口感豐富而感性，酒體結構優雅且單寧豐厚且細膩。

Pommard 1er Cru Les Epenots

散發著迷人的高貴植物香氣，單寧柔滑，被果香完全包裹，與空氣接觸後更顯玫瑰與芍藥香氣。

Échezeaux GC

香氣濃郁如花與珍貴木材般，隨著空氣接觸轉向橙皮香氣，酒體中心濃縮緊密，適合陳年。

Corton GC Bressandes

散發精緻的玫瑰水香氣，口感細膩而優雅，令人感動落淚的頂級美酒。