Mas Amiel 是法國魯西永（Roussillon）產區最重要的酒莊之一，位於庇里牛斯山腳下的 Maury 村，擁有超過 150 公頃的葡萄園，其中大部分種植在黑色頁岩（Schiste Noir）土壤上，這種特殊地質賦予葡萄酒深邃的礦石感與獨特的個性。

Mas Amiel 以 Maury AOC 的天然甜酒（Vin Doux Naturel，VDN）聞名全球。傳統上，這些甜酒採用玻璃大罐（Bonbonne）置於戶外日曬陳化，讓地中海的炙熱陽光和溫差徹底轉化葡萄酒的個性，帶出獨特的核果乾、咖啡、巧克力香氣，形成所謂的 Rancio 風味——這是魯西永天然甜酒最珍貴的傳統技藝。

近年來，Mas Amiel 在保留傳統甜酒路線的同時，也積極開發干型紅酒與白酒系列，讓黑色頁岩的礦石風土在不同的酒款中呈現多元面貌。酒莊亦推出 Terres Rares 地塊系列，以海拔 433 公尺的 ALT.433、朝北坡地 VERS LE NORD 及 LEGENDE 等款，展現 Maury 不同地塊的個性差異。自然（Natural）系列則採用原生酵母，不添加二氧化硫，呈現最純粹的片岩風土。

● 什麼是「VDN」？

這一切可追溯至 1285 年，來自鄰近村莊、蒙彼利埃大學的教授 Arnaud De Villeneuve 發明了「加烈 mutage」技術。這種工法是在發酵途中的葡萄汁，加入蒸餾自葡萄酒的純酒精，藉由高濃度乙醇抑制酵母作用，從而保留部分未發酵的天然糖分，最後帶有甜味的「天然甜葡萄酒 Vins Doux Naturels」，簡稱 VDN。

● MAS AMIEL 風格特色

- 發酵初期加烈：在泡皮初期便添加酒精中斷發酵

- 長達 30 天的浸皮發酵

這樣的製程不僅賦予酒體更深邃的結構與濃郁香氣，也保留絲柔的天然甜味，帶出深色醬果的飽滿風味與清新酸度。

● Bonbonne 曝曬熟成：Oxydatifs 氧化工藝的秘訣

每年一月，酒液會被轉入稱為 Bonbonne 的大肚型玻璃罐中，靜置於戶外接受整整 12 個月的陽光曝曬。在高溫日照、夜晚涼風與冬季時出現的 Tramontane 落山風作用之下，酒液充分氧化後自然發展出複雜且圓熟的香氣。接著再收入酒窖中完成最後階段的培養及裝瓶。

● 客製化瓶身：甜酒也能成為主角

MAS AMIEL 提供客製化手繪酒標服務，無論是活動紀念、餐廳週年、空間展示，或作為餐後單杯酒的點睛之筆，都能讓這款甜酒化身為獨一無二的存在。等比例縮小的 Bonbonne 容器，絕對是全場目光的焦點！

♦ Oxydatifs 氧化系列：「20、30、40 年時間雕刻」與「Millésime 年份印記」

在 Bonbonne 戶外培養之後，使用 3,500 L 裝的百年老桶熟成。在這些老桶中靜待數十年，酒液發展出細緻的氧化風味與濃厚複雜度，同時保有鮮明的酸度，達到絕妙的平衡。最後調配出 20、30、40 年等酒款，代表著調和使用到的最低培養年數，品嚐時間對此酒的刻畫。

此外，酒廠也為絕佳的年份如 '69、'80、'85 單獨裝瓶，Millésime 讓大家品嚐得到年份的印記。

♦ Vintage 系列：絕妙的加烈工藝

Vintage 系列的紅酒始於自然發酵，在保有果皮時進行加烈，兼顧糖分與單寧的平衡。接著進行長達 30 天的浸皮，之後轉入大桶過冬，再裝瓶並靜置熟成。這賦予酒款清新骨架，又不失甜酒的深層韻味。Vintage Blanc 白酒則在不鏽鋼槽中，用杜絕氧氣的培養方式保有最新鮮的果味。

● 精準工藝：造就 MAS AMIEL 的非凡

MAS AMIEL 的風格關鍵，在於加烈的時機與酒精的添加比例。再加上其海拔較高、氣候乾燥、常年吹拂的 Tramontane 風等地理優勢，使得甜酒中仍保有珍貴的清新酸度，讓整體風格更加立體、耐人尋味。