Vignoble l’ECU 的釀造理念

在現代釀酒學蓬勃發展的時代（是好是壞，見仁見智），人們往往會忘記一款偉大的葡萄酒是起源於葡萄園的：土壤的耕作、產量控制、減芽、疏果、手工採收以及對生態環境的尊重。

前衛的 Écu 酒莊自 1975 年起便獲得有機農業（Agriculture Biologique）認證，並從 1998 年起在其 30 公頃的土地上實施生物動力法，獲得 Demeter 認證。在 2014 年進一步拿到了 Biodyvin 認證。

我們放棄了所有在酒窖中的人為技術手段，以打破葡萄酒標準化的趨勢，完整保存每一瓶酒與其風土和年份的連結。

商選酵母、酵素、高溫差釀造法、逆滲透濃縮法及其他會讓酒品單一化的手法，還有讓失去靈魂的大批量葡萄酒製程，在 Ecu 的酒窖中都不被允許。雖然道理簡單易懂，但我們還是想不斷強調：我們生產的是純粹的葡萄酒，沒有任何的化妝和修飾！

因此，我們自豪地成為「Biodyvin」的一員，尊重產地並尋求純淨、不加修飾的葡萄酒…… 如今，這些葡萄酒已遍布世界上最優秀的餐桌。你會在許多高級餐廳和現代餐館中找到它們，這些餐廳由熱愛在地食材並重視品質的廚師經營。

不必費神在大賣場中尋找我們的酒，因為我們拒絕與工作理念相悖的銷售渠道合作…… 因此，請前往那些熱愛葡萄酒的專業酒商，他們能夠為您提供專業建議，也知道哪支酒可以帶來快樂！（莊主指的正是在座的各位）

出於環保考量並進一步降低我們的碳足跡，Ecu 所有酒款都裝在特別訂購的輕質玻璃瓶。

Vignoble de l’ECU酒款

ECU 將旗下酒款分為兩大系列：一是「自家酒莊 Vignoble de l’ECU」，主要是傳承自 Guy BOSSARD 葡萄園的 Domaine de l’ECU，以及酒商的 Vignoble de l’ECU；另一個是「伙伴時光 Temps des Copains」，其為理念相同伙伴的合作酒款。

陶罐

所謂陶罐，是指所有完全由黏土或砂岩製成的容器。陶罐一詞涵蓋了各種形狀、容量和來源不同的陶製容器，如「Dolia」、「Tinajas」、「Qvevris」或簡單地稱為「罐（jarres）」。

陶罐釀酒法重新連結了可追溯到古代的釀酒傳統；這種釀酒法在數世紀間逐漸被橡木桶和更具經濟效益的不鏽鋼釀取代。

到 2000 年代初，只有少數釀酒師在義大利北部和西西里島、西班牙、克羅埃西亞、斯洛維尼亞或喬治亞保留了這種傳統的陶罐釀造和培養技術。

Gravner、Cos、Vodopivec、Foradori...... 這些酒莊在陶罐釀造葡萄酒愛好者耳中都是響亮的。正是這些傑出的釀酒師及其非凡的葡萄酒讓我們決定踏入這種特別的釀酒領域。

我們不能不提到與南隆河地區從事釀酒的 Philippe Viret 的美好相遇。孤軍奮戰的他在 25 年前重新拾陶罐釀酒法，當時大家認為他是一個瘋子、一個異想天開的人、一個夢想家...

多虧了他，得益於他寶貴的幫助和明智的建議，我們才真正邁出了這一步。

如今酒莊中已有超過一百個陶罐，這種釀酒方式對我們來說是真正的選擇，是一種熱情，而不是盲從一時的潮流。

160升、300升、350升、450升、500升、650升、750升、800升、850升、1000升、1300升和1500升...... 等容量和形狀多種多樣，來源也各不相同，大部分產自法國南部和義大利北部。

在陶罐中釀酒需要大量的工作、監測和細緻的操作，但也帶來了許多優勢。天然的黏土來源和陶製容器的中性特質，保存了水果的純粹性和風土的表達。溫度調節、天然的酒渣浸泡循環有助於增添酒的複雜。

使用陶罐釀造葡萄酒不是目的，仍是生物動力法和宇宙運行的結果；最終，陶罐或許只是我們在釀酒過程中，不干預主義哲學和不修飾葡萄酒意圖的表徵而已！