Domaine Jean Louis Chave(夏夫酒莊)成立於1481年，精湛的釀造工藝流傳至今已超過五百多年，百年酒莊當然很不容易，但更少有酒莊能做到代代皆是父子交替傳承，且如此長時間的擁有一片葡萄園。世代傳承下來的經驗使得酒莊對於地塊和年份的差異掌握得十分精確，也因此能夠將釀造做到極致，造就了Chave酒莊在葡萄酒界的神級地位。

釀造方面，維持著當地的傳統耕作，降低產量、Hermitage的混釀風格、減少人為干預，如此精工細緻，可想而知的就是稀少珍貴的產量，例如最高等級的Chave Hermitage Cuvée Cathelin價格上看六位，而另一款Jean-Louis Chave Côte-du-Rhône Mon Coeur，「Mon Coeur」法語意為「我的心」，是莊主Jean-Louis Chave希望再回到釀酒的初衷，讓更多的人有機會可以品嚐到Chave 家族的作品，因此藉由這份「真心」所要傳遞的不僅僅是珍貴的手工釀造技藝， 更是Chave家族對於葡萄酒的「全心」!