Domaine Didier Montchovet(蒙修維酒莊)是布根地Beaune市後山小村Nantoux裡的一家神祕小酒莊。莊主Didier Montchovet先生對葡萄有機農法與自然動力栽培法有著深度的研究，並且長期擔任伯恩丘區葡萄酒協會的栽培指導員。

他在1984年以佃農的方式租下0.5公頃的小園區，重新整地，種植葡萄並且開始釀造，慢慢驗證他「100% 自然派」的信念。最初他以實驗性質賣給特定的客戶或為宣傳理念提供試飲酒，因此市面上不常見。

直到1989年他辭去教職並擴大葡萄園規模至2.5公頃後才正式對外公開裝瓶販售。到2007年為止，他的葡萄園面積已經擴增到12公頃，2001年酒莊建立了雨水淨化系統，整個園地就如同一個小小的生態圈，使得葡萄能更恣意的在最原始的環境下成長，證明Montchovet 夫婦的努力得到了愛酒人士的認同。他的作品取得了代表有機農產品的AB標章以及自然動力的demeter品質認證標示。

「自然酒」，可以說是一種因崇尚自然而衍生的釀酒理念，農耕者們擁有的共同點就是：「葡萄、土壤與一顆尊敬大自然的心。」從土壤開始，不使用除草劑、除蟲劑以及任何化學肥料，更嚴肅的酒農還會計較這片土地沒有使用化學藥劑的年資。耕作上，不論是採自然農法，或是依循日月星辰的自然動力法，酒農們跟隨前人的智慧與歷史累積的經驗，讓葡萄樹藤能夠在最自然的環境中生長；為了讓人工干預減到最低，許多酒莊更是堅持能用人力完成的事情，就不會使用機械；用馬犁田，則不會因為機械的重量而影響鬆土的狀況。

回歸到最原始的工作方式固然辛苦，但也因為沒有科技的幫助，所以更能感受土壤與樹藤的真實情況。沒有使用藥劑的葡萄園，酒農們需要花加倍的時間照料，但也因此 換得果皮上保有活性的天然酵母，這對於「自然酒」來說無疑是 一把重要的鑰匙，讓每瓶酒都有自己的個性，而不是完美的複製品。

在釀造的尾聲，不過濾、不澄清、不添加其他成分來調整風 味，對於二氧化硫的使用更是極少，或進趨於零。對於農耕者來 說，「自然酒」不完美、有缺點，但樸直的本性比美味可口更重要，他們相信越是尊敬這片土地，越能在酒杯中找回葡萄酒原有的樣子。

華麗的大街內，總會藏著不起眼的小巷，當大家在追求名莊名園時，仍然有這群人堅持他們對於葡萄酒的理念，也因為他們的身體力行，讓葡萄酒的世界更豐富精彩。