Ximenez Spinola (席曼尼斯史賓諾拉酒莊)位在西班牙著名的雪莉酒產區Jerez，始祖Philipe Antonio Zarzana Spinola最開始以出口葡萄酒為業，歷經家族的傳承，釀酒師兼酒莊主人 José Antonio Zarzana 是第9代傳人。

José Antonio Zarzana也是雪利區內唯一一位自己種植葡萄與釀造葡萄酒的第一人，也是第一位將Pedro Ximenez製成蒸餾型白蘭地，也是唯一個將PX釀造成個種形態葡萄酒的酒莊。他有保持傳統古法雪莉酒製造法的PX Viejo，同時又結合新趨勢使用晚收PX釀造的干型白酒，最獨特的還有結合

12年單一純釀概念的PX白蘭地。這個小酒莊由兩個重要的組織來協調其運作酒莊，家庭理事會及品選委員會。第一部分由家族的成員組成，第二部分則由一組完全獨立的釀酒師和侍酒師組成。

釀酒師與侍酒師的團體完全獨立於家族理事會，他們可依其專業，為Ximenez Spinola酒莊每年釀出支支精彩的佳作。自始至終，酒莊皆以維持非常限量的產量營運著。Ximenez Spinola酒莊是 Jerez 產區唯一的葡萄種植者兼釀造者。有別於其他傳統的雪利酒酒莊僅購買葡萄釀造雪利酒，業主José Antonio Zarzana每天在他的葡萄園致力於照顧栽培葡萄，直到收穫的日子，他的酒都呈現了Jerez酒區最特殊的風土特色。

說到西班牙南部這個雪利法定產區就有說不完的傳說。雪利產區由三個主要的城市組成：Jerez Frontera, Puerto de Santa Maria, Sanlúcar de Barrameda等三處組成的黃金三角地帶, 這黃金三角地帶最早從腓尼基便開始從事種植葡萄的工作。自從1729年從Pedro Ximenez(簡稱PX)葡萄中的天然糖分釀造出第一瓶美酒開始，Jerez就已經是Jose Antonio家族酒莊中最重要的開始。

雪利區的風土：雪利產區的土地一直以來是個具生產力地方，有著千年以來沈積的土壤和化石，成為世上最佳的葡萄種植地區之一。雪利區的特性不只是擁有著最優良的土壤，並且也非常適合陳釀葡萄酒。來自海岸的海風與四季分明的溫度特性，讓雪利區的風土條件讓世界其他葡萄產區眼紅不已。

平均溫度：25.5 度

年降雨量：477 mm

土壤性質：白堊土、砂質鈣化土壤

法定葡萄品種：Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel

日照對於每種葡萄皆是最重要的原素之一，它不僅轉化葡萄的酸度成為糖分，並讓採收後的葡萄糖分能更為集中其糖分。為了要集中這些葡萄中最自然的果糖，酒莊在手工採收、曬乾的過程中損失許多葡萄，最後一公噸只能產生300公升的葡萄乾，這樣的古法在雪利區已經不付再見，因為過程耗盡的人力與葡萄都成本過高。

傳統雪利區的橡木桶這追溯到1483年，當市議會就已針對橡木桶的使用有嚴格的規定。而 Ximénez Spínola酒莊只使用舊桶，為了是要避免新橡木桶所帶來的澀味，導致口感與香氣上的不平衡，並藉由舊桶的毛孔，葡萄酒可得到最大的氧化，為葡萄酒帶來最獨特的風味。這些不同的橡木桶紀錄著歷經不同年份的葡萄陳釀後的風味，Ximénez Spínola酒莊獨特地將250個木桶作香味上的標記，在從這些不同香味調性的木桶中，選擇出陳釀下個年份的葡萄酒，酒莊獨一無二的釀造方式就如調配香水一樣，讓每個年份出桶的葡萄酒有著最獨特的風味。

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