Château SIMONE(席蒙酒莊)，一間隱匿在山林間的美麗小城堡，位於艾克斯普羅旺斯 (Aix-en-Provence ) 距離四公里Meyreuil村山丘上，就是那個全球最大的粉紅酒產區，陽光、薰衣草、蔚藍海岸。Simone酒莊的酒款屬於Palette法定產區，周圍的松樹林為抵擋強風的天然屏障，加上Arc河流經此處，形成十分特殊的微型氣候。這個產區目前只有五家栽種，四家獨立莊園釀造，43公頃的葡萄園中Simone酒莊佔了15公頃，皆屬精華地段。

土質以石灰岩為主，葡萄園面向北邊，葡萄樹藤平均50歲起跳，最老甚至有110歲的高齡。

成熟的葡萄以手工採收，在園裡完成初步的篩選後，以盒裝運送到酒窖裡進行二次篩選。

在輕微的破皮處理之後馬上以原生酵母開始酒精發酵，根據顏色型態及年份，以不同比例的新舊橡木桶培養約18個月後裝瓶。

其中以白酒的表現最為亮眼，香氣複雜而優雅，成熟的花果香及恰如其分的木味，無論是年輕或陳放之後，都有非常迷人的風味，法國酒評《 La Revue du Vin de France 》更稱讚「Château SIMONE(席蒙酒莊)無庸置疑地是全地中海最棒的白酒 ! 」

此處曾經是天主教艾克斯修會（Grands Carmes d'Aix）的根據地，酒莊裡最古老的酒窖便是修士們在16世紀所挖掘的，而釀酒的傳統則是起源更久遠的時代。 Rougier家族自1830年入主酒莊，目前由René與Jean-François父子經營。

事實上Simone酒莊在1947年申請成立AOC時，其獨特的風格本有機會依循AOC Château Grillet的模式成為獨立的法定產區，無奈戰後紊亂的情況，主管單位INAO沒有勇氣接受，而將附近的葡萄園一併規劃進來，於1948年成立 AOC Palette。

粉紅酒光看顏色就知道與其他普羅旺斯清淡的型態有很大的不同，比較類似AOC Tavel那樣深邃的淺紅色，濃郁圓潤而架構良好。紅酒果香十足，單寧細緻，比起其他同產區的紅酒更有陳放的實力。

Simone酒莊的產量稀少，每年配額被法國當地的星級餐廳、葡萄酒專賣店以及收藏家一掃而空，導致國際市場幾乎看不到她的蹤影。