餐酒搭配樂趣味

餐酒搭配法文為mariage，原意是指結婚

就是講述如何讓餐與酒搭配起來更加協調

如何讓1+1等於3甚至大於

這是餐酒搭配境界中最高的目標

最常見的說法是紅肉配紅酒、白肉配白酒這種以顏色搭配的方法

但在葡萄酒的世界裡可是沒有什麼黃金準則

不過還是有些小要點可以讓大家避免掉大部分的地雷

 

1.食物及葡萄酒的風味強度相近

除了考量食材搭配風味、烹煮方式、調味手法

對應的葡萄酒的酒體、酸度、香氣、口感等等

強度、風味相近的搭配在一起，才不會造成某一方的味道被強壓過去

 

2. 食物及葡萄酒的風味強度互補、加乘

當餐點過於酸辣時，搭配帶有甜味的酒款

可以中和掉口中的辣味

或是將爽脆、微酸的白酒搭配佐有檸檬奶油醬的白肉料理

風味上結合了兩種特性

清爽卻有奶香

 

3.地區配地酒

常說人要入境隨俗

到了某個地區享用傳統美食時

通常搭配當地盛產的美酒是再好不過的選擇

這在生產葡萄酒的國家是非常好用的小準則

 

了解餐酒搭配的要點後

實戰經驗就非常重要

實作大於理念

在餐酒搭配上是能夠互補不足還是能碰出新風味呢

就靠大家的實驗精神

而餐酒搭配不是科舉考試

盡情享受其所帶來的愉悅感受才是關鍵

 

以下有一些小例子可以供大家參考

 

【食物及葡萄酒的風味強度相近】

＊油醋沙拉搭配同樣酸度高的白酒

＊生蠔搭配以礦物感聞名的Chablis白酒

＊炭烤牛排搭配有煙燻風味的濃厚紅酒

＊牧羊人派搭配果香濃郁的Beaujolais紅酒

 

【地區配地酒】

＊布列斯雞搭配Jura的Vin Jaune

＊德國酸菜、肉腸搭配阿爾薩斯當地的微干白酒

＊茄汁料理搭配義大利托斯卡尼的Chianti紅酒

＊普羅旺斯燉菜搭配當地盛產的粉紅酒

＊義大利的Gorgonzola藍紋起司搭配同樣來自北部的Recioto di Soave風乾甜酒

 

品飲跟感受是非常主觀的一件事

享受其中才是最重要的