產區介紹-法國/布根地
Bourgogne - 布根地產區介紹
布根地產區介紹（Introduction to Bourgogne）
有人說假設巴黎是法國的頭，香檳是法國的靈魂，那麼布根地應是法國之胃；沒錯，除美酒醉人之外，這也是塊美食應允之地，布根地西邊的Charolais牛肉，東邊的布列斯雞，以及風味綿滑強烈的Epoisse乳酪都是饕家如數家珍的食材。布根地產區雖不大，卻與波爾多並列全法國以及全世界最重要的葡萄酒產區。布根地與波爾多企業化經營的酒堡酒莊不同，此地酒莊之中少有華美建築，莊主也都常必須「校長兼撞鐘」，從葡萄的種植、釀酒、酒質培養、裝瓶、銷售，可以是一人全包；而在波爾多常常是團隊龐大，各司其職。
重要釀酒品種
黑皮諾（Pinot Noir）
所釀酒質風格特別細膩優雅的黑皮諾為布根地原生品種，14世紀時已普遍植於布根地，黑皮諾喜愛此地寒涼氣候以及石灰質黏土。然而黑皮諾較為脆弱敏感，產量也少，相對於其他知名國際品種，在其他產區的種植並不普遍。黑皮諾的皮較薄，所含色素較少，酒色較淡，在口感上的酸度較高，單寧細膩柔滑，以優雅細緻的風格取勝，優質酒款也具極佳陳年潛力，年輕時常有（紅或黑）櫻桃、覆盆子以及草莓氣息，陳年後則酒香變化繁複，常有甘草、櫻桃烈酒、酸梅、香料以及蕈菇等氣息。所有布根地的優秀紅酒都以黑皮諾釀成。
夏多內（Chardonnay）
源自布根地的夏多內是全世界最受歡迎的葡萄品種，只要是溫帶氣候都適合它生長，夏多內耐冷、易栽培、產量高、品質穩定；此外，其品種個性較中性，經常隨產區風土以及釀造方式而產生多變風味，它也是白葡萄釀酒品種中最適合於橡木桶中進行酒精發酵以及後續培養的品種，其本身的果香與源自橡木桶的香草、奶油、煙燻等味道可產生良好的結合，也因此桶陳使酒體更加圓潤醇厚。布根地的頂級白酒幾乎都在橡木桶中進行發酵和培養，培養期間還採行攪桶手續。夏多內也很適合釀成布根地氣泡酒（Crémant de Bourgogne）。
除黑皮諾以及夏多內，布根地還有幾款次要品種，黑葡萄以加美（Gamay）最常見，然而酒質反而不如布根地南邊的薄酒來產區精彩，白葡萄以阿里哥蝶（Aligoté）為主，用來釀造酸度明顯，口感清鮮細瘦的干白酒，其中以布哲宏（Bouzeron）產區白酒最著名。此外，夏布利（Chablis）西邊的聖布里（Saint-Bris）也種有布根地少見的白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。以2008年的布根地資料檢視，夏多內占總體種植面積的46%，黑皮諾占36%，加美占7.5%，阿里哥蝶占6%，4.5%為其它品種。
布根地位處法國東部內陸，位於各氣候區的十字路口，北有大陸型氣候影響，南受地中海氣候影響，同時西邊還有來自海洋性氣候影響，冬季乾燥寒冷，春季常有霜害，夏秋溫和（但常會有冰雹），整體而言為半大陸型氣候，實為種植黑皮諾以及夏多內品種的寶地。布根地產區全長由北到南約230公里，種植面積為27,600公頃（約占全法國法定產區種植面積的3%），每年出產兩億瓶葡萄酒。以2010年所統計的資料來看，全布根地有獨立酒莊（Domaine）3,800家，大型酒商（Négoce）250家，釀酒合作社（Cave coopératives）23家。
布根地之下分為五大產區，分別為：夏布利-歐歇瓦（Chablis-Auxerrois）、夜丘區（Côte de Nuits）、伯恩丘區（Côte de Beaune）、夏隆內丘（Côte Chalonnaise）以及馬貢內（Mâconnais）。這幾個產區因風土不同，即便同樣使用黑皮諾或是夏多內釀造，卻各自展現各異的風情。在每年兩億瓶（一億五千萬公升）的產量中，其中有60%是白葡萄酒，31%為紅葡萄酒，8%是布根地氣泡酒，以及1%的粉紅酒。出口比例為51%，可說布根地葡萄酒每產兩瓶就有一瓶用以出口。
目前布根地共有100個AOC法定產區，其中包含33個特級葡萄園（Grand Cru；占總產量的1.4%）、684個一級葡萄園（Premier Cru；占總產量的10.1%）、44個村莊級法定產區（Appellation Village；占總產量的36.8%）以及23個最初階的地方性法定產區（Appellation Régionale；占總產量的51.7%）。
若遇年份較差，酒莊可以將特級葡萄園的葡萄酒降級或是重新列級，以維持酒莊的聲譽，如Chambertin Grand Cru紅酒可以降級為Gevrey-Chambertin 1er Cru一級酒或是村莊級的Gevrey-Chambertin紅酒，或是更低的Bourgogne紅酒（地方性法定產區）。每個釀酒村莊的每個法定產區都規定有每公頃最高產量，這稱為基礎產量（Rendement de base），例如Chambertin Grand Cru每公頃最高可產3,500公升，Chapelle-Chambertin每公頃最高可產3,700公升，Gevrey-Chambertin 1er Cru以及其村莊級葡萄酒每公頃最高可產4,000公升，而一般的Bourgogne紅酒的每公頃最高產量為5,500公升（白酒Bourgogne則為6,000公升）。
一般將夜丘區加上伯恩丘區後，稱其為金丘（Côte d’Or）。金丘為布根地最精華地帶，其所產的最高級紅、白葡萄酒都以被稱為Pièce的228公升橡木桶培養酒質，但在夏布利產區傳統上以132公升的Feuillete橡木桶培養；另外，在馬貢內區的Pièce橡木桶其實是較小的215公升桶。
以下由北而南介紹布根地五大產區（夏布利-歐歇瓦、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘以及馬貢內）以及其較為重要的產酒村莊。
夏布利-歐歇瓦（Chablis-Auxerrois）: 夏布利-歐歇瓦面積近五千公頃，其中大部分位在夏布利產區內，其他產區葡萄園比較零星，以產黑皮諾紅酒的依宏希（Irancy）和白蘇維濃白酒的聖布里（Saint-Bris）最著名，此白酒口感瘦細，酸度高，但果香迷人。
夏布利是布根地北部最著名的產區，有3,500公頃葡萄園。土壤為侏儸紀晚期堆積而成的Kimméridgien白色石灰岩，讓夏多內在此展現出特別明顯的礦物質氣息，夏布利酒款年輕時常帶有青蘋果以及檸檬氣息，酸度較高，最適宜佐生蠔或海鮮。夏布利白酒較少在橡木桶進行發酵或是培養，其突出的酸度讓夏布利的儲存潛力不亞於伯恩丘白酒。
以夏布利為名的葡萄酒共分成四個等級（Grand Cru, Premier Cru, Chablis以及Petit Chablis），且各自屬於一個獨立的AOC。
品質最高的Chablis Grand Cru共有100公頃，屬於特級葡萄園的七塊葡萄園由東往西分別是Blanchots、Les Clos、Valmur、Grenouilles、Vaudésir、Les Preuses以及Bougros。其中Les Clos是面積最大也最知名的特級葡萄園，許多人認為它在香氣、風味集中度以及持續力上表顯最佳，而Les Preuses所釀酒款應該相當醇美圓潤，Blanchots和Grenouilles這兩個特級園的白酒通常香氣很強。其中還有一塊「非正式」的特級園Le Moutonne橫跨在Vaudésirc和Les Preuses之間，它占地2.35公頃，目前為Domaine Long-Depaquit的獨占園；La Moutonne目前雖以特級園的姿態行走於世，但還未獲法定產區管制局INAO正式承認，然而其酒質確屬特級園，無庸置疑。此外，夏布利的一級葡萄園中潛質最佳者都位於Serein河北岸，最知名者為La Fourchaume, Montée de Tonnerre以及Mont de Milieu。
夜丘（Côte de Nuits）：從Dijon市南郊的Marsannay村到與伯恩丘相接的Corgoloin村，夜丘區的葡萄園呈細長帶狀由北往南蔓延20公里，除了一系列知名的酒村之外，在夜丘區的最南端和北端各有一些較不知名的村莊所產的紅酒被稱為夜丘村莊（Côte de Nuits-Villages）。以下介紹六個夜丘區的知名酒村。
1. 哲維瑞-香貝丹（Gevrey-Chambertin）酒村：哲維瑞-香貝丹是夜丘區面積最大的產酒村莊，將近400公頃，村內共有九個特級葡萄園，為全布根地之冠，以Chambertin與Chambertin Clos-de-Bèze酒質最高，總數27個的一級葡萄園裡以Clos Saint-Jacques酒質最佳，可以與特級園相比擬。黑皮諾在此表現了雄偉結實的風格，色深，單寧重，架構嚴謹，具較佳的儲存潛力。
2. 莫瑞-聖丹尼（Morey-Saint-Denis）酒村：莫瑞-聖丹尼酒村不若哲維瑞-香貝丹來得出名，所產紅酒風格雖類似後者，具有強勁厚實的基礎，但又多了一些柔和和優雅，面積僅150公頃。五個特級葡萄園為Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart以及Bonnes Mares；一級葡萄園則有20個。本村也產少量的白酒。
3. 香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）酒村：香波-蜜思妮以生產出全布根地最溫柔婉約的黑皮諾紅酒著稱，其風格的細膩優雅與精緻是其他任何酒村都無可比擬的。村內有兩個特級葡萄園，以村南的Musigny最著名，風格細膩且內含雅勁，酒香迷人，有人以「孔雀開屏」形容之。村北的Bonnes Mares則以濃厚結實為特色，酒質需要較多的時間熟成。一級園裡以愛侶園（Les Amoureuses）以及Les Charmes最知名，前者品質趨近特級葡萄園。
4. 梧玖（Vougeot）酒村：特級葡萄園Clos de Vougeot占了本村大部分的葡萄園，周遭有石牆圍繞，其面積達50公頃，卻有85家酒莊擁有葡萄園，故而風格與品質比較參差不齊，風格屬優雅均衡類型，不是特別濃郁豐滿，以中坡和上坡處的風土潛質較佳，購買Clos de Vougeot紅酒時，尤其要慎選酒莊。
5. 馮內-侯瑪內（Vosne-Romanée）酒村：馮內-侯瑪內酒村簡單樸實，看似不起眼，卻是夜丘葡萄酒產區最精華的地帶，其六塊特級葡萄園分別為Romanée-Conti, La Tache, Richebourg, La Romanée, Romanée-Saint-Vivant以及Grande Rue；其中前兩塊特級葡萄園為頂級酒莊Domaine de la Romanée-Conti的獨占園。另外，鄰村Flagey-Echezeaux村內也有Echezeaux以及Grands Echezeaux兩塊特級園併入馮內-侯瑪內的法定產區裏頭。本村紅酒以協調均衡，骨肉勻稱知名，也常帶有神秘的香料氣韻，深沉豐潤的酒體以及細緻的單寧為馮內-侯瑪內紅酒的一大特色，極為迷人。
6. 夜-聖喬治（Nuits-Saint-Georges）酒村：夜-聖喬治是夜丘區最大的酒城，城內聚集許多布根地酒商，如Boisset、Faiveley等等；雖夜-聖喬治沒有特級葡萄園，但風土條件好的葡萄園並不少，41個一級葡萄園中，城北的Aux Boudots以及城南的Les Vaucrains以及Les Saint Georges等優秀名園具有特級葡萄園的潛力，城北產的葡萄酒因為靠近馮內-侯瑪內而顯得較柔和細緻，城南的酒款則顯現夜-聖喬治常見的堅實酒體、豐厚單寧以及略顯粗曠的氣質。夜-聖喬治法定產區還往南擴展至Premeaux-Prissy酒村，其中的Clos de la Maréchale為JF Mugnier酒莊的獨占園。
伯恩丘（Côte de Beaune）：伯恩丘緊接著夜丘區往南繼續延伸，由Ladoix-Serrigny連綿不斷蔓延至最南端的Maranges；因受小河谷切割而使地勢開闊，葡萄園四處延伸，不限於長條山坡帶，地層變動更大，酒的風格也更多變；夏多內白酒在此展現最偉大的風格，甚至勝過此地的黑皮諾紅酒。伯恩丘的黑皮諾紅酒，通常較夜丘柔和，果香直接而豐盛，酒的成熟速度較快，但高登（Corton）以及玻瑪村（Pommard）則以產出緊實強硬的黑皮諾聞名。伯恩丘內也有伯恩丘村莊（Côte de Beaune Villages）法定產區的葡萄園，可用區內14個村莊級AOC（分布在12個酒村）所產的葡萄釀造（只能釀紅酒）。以下介紹幾個伯恩丘區的知名酒村或法定產區。
1.高登（Corton）以及高登-查里曼（Corton-Charlemagne）法定產區：特級葡萄園高登以及高登-查里曼就位在圓錐形的高登山上，環繞著高登山，有伯恩區最北端的三個酒村（Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny以及Pernand-Vergelesses）共享前述兩塊特級葡萄園。高登是伯恩丘唯一生產紅酒的特級葡萄園，可生產面積約100公頃，品質與風格的差異也大。多數的優秀高登紅酒以粗獷雄渾為特色（Domaine Bonneau du Martyray的Corotn紅酒為例外，其酒質圓潤細膩風雅）。高登-查里曼特級葡萄園則只產白酒，主要位於高登山的上坡處以及西南的坡地上，水準整齊，為豐沛厚實、帶濃郁成熟果味的夏多內白酒。
2.伯恩市（Beaune）：中世紀古城伯恩為遊客最愛拜訪的布根地小城，但也是區內規模最大的城市，城內酒商聚集，包括有Louis Jadot, Drouhin以及Albert Bichot等等。城內歷史悠久的伯恩濟貧醫院在每年十一月的第三個星期四舉行當年份自產葡萄酒的拍賣會，是法國酒界盛會。伯恩的葡萄園有450公頃，位在城西的面東山坡上，有34個一級葡萄園（最知名者如Le Clos des Mouches, Les Grèves等），伯恩也產約8%的白酒。這裡也產村莊級的Côte de Beaune紅白酒，注意不可與Côte de Beaune Villages法定產區搞混（Côte de Beaune Villages只能釀紅酒）。
3.玻瑪（Pommard）以及渥爾內（Volnay）酒村：伯恩丘以南的兩個酒村僅產紅酒，為伯恩區除高登之外，另一個紅酒精華產區。玻瑪村的紅酒顏色深，單寧重，架構嚴謹，相當耐久儲，風格反而較像夜丘區的紅酒；有28個一級葡萄園，其中以Les Rugiens和Les Epenots最出名。一年一度的伯恩濟貧醫院葡萄酒慈善拍賣會裡最好的一款特釀（Cuvée）紅酒POMMARD 1er Cru Dames de la Charité主要便是以Les Rugiens和Les Epenots的葡萄混釀而成。
玻瑪南邊的渥爾內則以生產芬芳且細緻優雅的黑皮諾紅酒聞名，在多達35個的一級葡萄園當中，最著名且耐久存的是Clos des Chênes與Caillerets，其它品質優良的一級葡萄園還包括Champans, Bousse d’Or以及Taille Pieds；渥爾內村北最好的葡萄園則是陡又小的Clos des Ducs。伯恩丘在過了渥爾內之後，葡萄園沿著谷地往西延伸，由東往西算來有Monthélie, Auxey-Duresses以及地勢最高的Saint Romain三個酒村；前兩者生產一些相當出色的紅酒與白酒，Saint Romain的風味雖清淡，但顯得相當有活力。
4.梅索（Meursault）酒村：梅索村所產的夏多內白酒風格圓潤豐美，香氣濃郁奔放，常帶有熱帶水果、奶油、香草以及杏仁果的氣韻，因其華麗豐潤的口感而成為重要的夏多內典型之一，村內約有400公頃的葡萄園；梅索的白酒之平均水準相當高，位於Les Perrières, Les Genevrières與Les Charmes三個葡萄園的上半部園區，足以挑戰普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）最好的一級葡萄園。村北的幾個葡萄園也可以產紅酒，但產量不多，若是村莊級紅酒則可以掛上伯恩丘村莊（Côte de Beaune Villages），但若是一級葡萄園通常使用Volnay-Santenots這個法定產區名稱，但也可以簡單稱為Volnay 1er Cru。
5.普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）以及夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）酒村：梅索村南邊的普里尼-蒙哈榭是布根地最頂級的白酒產區，其布根地白酒兼有均衡、豐潤、強勁與細膩的風格，酒中常有杏仁果、礦石、蕨類植物、蜂蜜、熱帶水果以及花香氣息。普里尼-蒙哈榭共有四個特級葡萄園，全位在與夏山-蒙哈榭酒村交界處，其中的Montrachet以及Bâtard-Montrachet橫跨兩村村界，而在村內自有的特級園為Chevalier-Montrachet以及Bienvenus-Bâtard-Montrachet。四個特級園以位在山坡中段的Montrachet位居品質與名聲的至尊地位，其它的特級葡萄園都圍繞在其四周。上坡處的Chevalier-Montrachet風格較為細緻，下坡處的Bâtard-Montrachet以及Bienvenus-Bâtard-Montrachet風格較為濃厚豐滿。17個一級葡萄園以Les Pucelles, Les Combettes, Les Folatières以及Le Cailleret風土潛質最佳。
夏山-蒙哈榭也是著名白酒產地，唯一自有的特級園為Criots-Bâtard-Montrachet（白酒風格柔美細緻）。村內的白酒接近普里尼-蒙哈榭風格，但口感較為平順柔和一點。其村南因地質關係，反以生產紅酒為主，一級紅酒以Morgeot以及La Boudriottes較為有名，酒質通常堅實粗獷，較近似哲維瑞-香貝丹，而不是渥爾內；夏山-蒙哈榭村內有20個一級葡萄園。聖多班（Saint-Aubain）位在普里尼-蒙哈榭以及夏山-蒙哈榭西邊內縮的谷地，所產的紅酒以及白酒都具有相當的水準。
夏隆內丘（Côte Chalonnaise）：夏隆內丘被部分專家稱為金丘的「營養不良的鄉下表親」，總體酒質或許不如金丘精彩，但價格與風味都相對平易近人。此區以鄰近的夏隆市（Chalon-sur-Saône）為名，地理環境和金丘區類似，也以石灰土為主，除夏多內和黑皮諾，也種有部分阿里哥蝶；區內的五個村莊級AOC各具特色。位於最北的布哲宏（Bouzeron）僅產以阿里哥蝶釀造的白酒，口感清爽鮮酸，具可口果味以及優雅花香，適合年輕時飲用；布哲宏也是布根地使用此品種的唯一村莊級法定產區，最佳釀造者應是Aubert de Villaine（他也是DRC酒莊的莊主之一）。
位於布哲宏東邊的乎利（Rully）則以活潑、酸度高，帶蘋果香氣的夏多內白酒聞名，較差的年份，也是釀造布根地氣泡酒的好原料，紅酒產量相當少。梅克雷（Mercurey）為夏隆內丘的招牌產區，有650公頃的葡萄園，大約每三瓶夏隆內丘的紅酒當中就有兩瓶來自這裡，梅克雷法定產區裡有33個一級葡萄園；梅克雷紅酒濃郁厚實，酒款年輕時略顯粗獷，是夏隆內丘最耐放的紅酒，酒商Antonin Rodet以及Faiveley為重要的生產者。
鄰近梅克雷的吉弗里（Givry）也以生產紅酒為主，比起前者，吉弗里的紅酒風味較為柔和以及淡薄一些，但奔放的果香相當迷人；其內的Clos Jus葡萄園生產相對上堅實而值得陳年的酒款。蒙塔尼（Montagny）是個僅生產白酒的法定產區，包括鄰近的Buxy村，該村的釀酒合作社經營的相當成功；蒙塔尼的白酒比北邊的乎利更圓潤一些，更像是「小一號的伯恩丘白酒」；酒商Louis Latour所生產的白酒占本區產量的極大比例。
馬貢內（Mâconnais）：馬貢內產區的名稱源自於在夏隆市南方55公里處的馬貢鎮，此區廣大，多丘陵，葡萄園也更加分散，藉著石灰岩底土以及覆蓋著黏土或是沖積土的表土，使這裡成為釀造白酒的家鄉，紅酒不多。比金丘區稍暖的氣候，使夏多內在馬貢內發展得相當好，夏多內白酒占本區總產量的九成，但屬於平易近人的類型，不適合久儲。馬貢內的紅酒大多以加美葡萄釀成，但不同於南方薄酒來產區的花崗岩，這裡的加美種在石灰岩層上，使其顯得較為粗糙且帶澀度，也因此目前有越來越多人改種黑皮諾。
馬貢內的分級有一點不同，Mâcon以及Mâcon-Village（只能釀造白酒）都屬地方性AOC，而非村莊級AOC；要找品質較佳的白酒，必須選擇產自該區的五個村莊級法定產區：Viré-Cléssé, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Pouilly-Loché以及Saint-Véran。其中以普依-富塞（Pouilly-Fuissé）最著名，酒質也最高；最佳的普依-富塞白酒應是豐滿，甚至濃厚的，陳年後會變得華麗而甜美。